Receitas, parte 2

Lentilhas orientais - Partir duas cenouras grandes em cubos pequenos, picar um terço de um alho francês e meia cebola de tamanho médio, e uma batata grande em cubos pequenos. Pode-se também juntar abóbora (em cubos pequenos) e um raminho de aipo picado. Cobrir com água um pouco acima dos ingredientes. Tente-se que no final a água baste para que fique como com molho, mas não em demasia. Adicionar azeite e sal a gosto e depois de a água ferver juntar as lentilhas vermelhas (meio pacote). Depois da batata desfeita e as lentilhas cozidas, temperar com caril, pimenta preta e coentros. Mexer e deixar os temperos actuarem com o tacho fechado e lume apagado.

Favas com seitan - Muito simplesmente, cozer as favas em água e sal, refogar dois tomates e duas cebolas em azeite, e fritar seitan em cubos (meia porção de seitan para uma de favas). Pode-se adicionar chouriço de soja, refogando-se juntamente com o refogado. Juntar tudo, mexer, deixar repousar um pouco para ganhar gosto.

Cozido à Portuguesa - Cozer cenouras pequenas inteiras ou maiores em pedaços, batatas em metades, bróculos (devem ser praticamente escaldados para não se desfazerem, separando-se a flor do talo. Os talos podem ser aproveitados depois para sopas, purés, etc.), e couve coração. Pode-se ainda juntar couve lombarda ou outras que se deseje. Ainda juntamente nesse mesmo cozido adicionar um chouriço e uma farinheira de soja, inteiros, com alguns furos/garfadas na "pele". Fritar ou estufar seitan em pedaços, não muito grandes para que se certifique que ficam bem cozinhados. Depois de tudo cozido, partir os chouriços em pedaços e servir.

Bolonhesa de soja ou seitan - Cozer massa/esparguete (recomenda-se sempre integral pelo valor nutricional), à parte em água, sal e azeite. Fazer tomatada com 3 ou 4 tomates picados, metade dessa porção de cebola picada, alho e azeite, deixar cozinhar bem, até alcançar textura de molho.

Para a soja (granulada): deixar de molho entre 5 a 10 minutos, escorrer a água, escaldar um pouco noutra água, temperada a gosto, e voltar a escorrer.

Caso se prefira em vez da soja, utilize-se seitan, frito em separado, podendo-se juntar chouriço de soja.

Juntar a soja ou o seitan ao tomate, cobrir e deixar repousar para apurar.

Guisado de legumes e tofu - Ir cozendo primeiro em água com sal duas cenouras médias e meio alho francês, cortados em rodelas finas. Cortar e juntar abóbora, em metade da porção das cenouras. Cortar em cubos, e uma outra porção igual, bem picada. Picar o tomate, cortar uma courgette em cubos, e juntar à cozedura. Cozinhar o tofu com alho francês e alho picados, em azeite, um pouco de sal refinado e tamari (ou shoyu). Juntar metade do guisado de legumes ao tofu (já com tudo cozinhado) e deixar tomar gosto. Juntar tudo e servir.

Lasanha de seitan - Refogar tomate e cebola, e juntar um pouco de água, q.b. para cozinhar o seitan, bem picado. Na forma da lasanha colocar molho bechamel, seguido de uma folha de massa. Cobrir com uma camada do refogado de seitan e por cima mais uma folha de massa. Repetir o processo para as camadas desejadas. Podem-se fazer camadas com legumes, devendo estes ser previamente cozinhados. Para finalizar juntar queijo ralado e levar ao forno uns 40 minutos, até as folhas de massa estarem cozinhadas.

As receitas, as "de verdade" mesmo...

Para isto não ser só filosofia, e como toda a gente que nasce come qualquer coisa, aqui vão umas receitas para vegetarianos e não-vegetarianos com curiosidade:

Tofu / Seitan frito - picar alho (3 dentes para uma embalagem de 500g), óleo (ou azeite sempre que possível), uma folha grande de louro sem o caule central. Regar com tamari para salgar. Juntar ervas a gosto, por exemplo: caril e pimenta, noz moscada e tomilho, oregãos...

Cebolada - Refogar previamente dois tomates, duas cebolas (tudo picado em cubos), com azeite e sal, e se necessário tamari. Juntar o tofu ou seitan.

Panados de seitan - Deixar seitan uns minutos sobre molho de limão, tamari, sal e alho picado. Voltar os bifes de seitan para absorver dos dois lados. Mergulhar em ovo mexido, passar em pão ralado todas as faces dos bifes e fritar.

Massa com batatas e lentilhas - cortar batata (umas duas batatas pequenas/médias por pessoa) em cubos pequenos e colocar junto com as lentilhas dentro de água com um pouco de sal, até cozer bem. Quando as lentilhas começarem a saltar da pele juntar a massa, sal e um fio de azeite

Pode ser utilizada massa de formas variadas, recomendando-se também fusili/espirais de legumes, e podendo adicionar-se ainda cenoura ralada ou em cubos, cozida juntamente na mesma água.

Arroz Roma - Colocar em água a ferver com um pouco de sal, arroz branco e lentilhas vermelhas. Ralar uma 1 cenoura e juntar. Picar alho francês (na mesma proporção de 1 cebola) e por fim adicionar 2/3 pés de bróculos (flor e folhas cortados). Juntar coentros, uma pitada de sal se necessário, e azeite. Para terminar juntar um pouco de tamari (ter em atenção o tamari ser naturalmente salgado).

Arroz à Valenciana - Cozer àparte arroz branco, com 1 cebola picada. Cozer uma cenoura "picada" (em cubos pequenos), fritar seitan aos cubinhos (200 gramas) com chouriço de soja, alho francês picado (em cubos pequenos), sal e azeite. Juntar tudo.

Arroz de Bróculos - Juntar arroz branco ou integral, cozido com ou sem uma cebola, a bróculos ou grelos (com flor e folhas picadas) já cozidos àparte. Sal e azeite a gosto.

Jardineira de Seitan - Cozer batata, cenoura aos cubinhos e ervilhas em água quanto baste, com sal e azeite. Refogar previamente um tomate e uma cebola e juntar seitan aos cubos, frito. Misturar tudo e servir.

Palitinhos de cenoura - Colocar um pouco de óleo ou azeite numa frigideira de inox, e estufar em lume brando cenoura, cortada em palitos finos, com alho francês e cebola cortados em tiras. Colocar um pouco de sal por cima, mais um pouco de óleo ou azeite se necessário, e regar com tamari. Tapar a frigideira e agitar ocasionalmente para soltar os ingredientes. Se necessário mexer com garfo ou colher para não pegar ao fundo.

Almôndegas de soja e feijão - Cozer o feijão pretendido (aconselha-se feijão frade por não necessitar de demolhar), com sal e azeite. Depois de cozido escorrer e fazer em puré (com garfo, ou melhor opção...). Demolhar soja granulada à mesma proporção do feijão, em água fria. Escorrer a soja, apertar para tirar a água, e cozer em nova água (5, 10 minutos a ferver), temperada como desejado. Depois de cozido voltar a escorrer a soja da mesma forma. Fritar com óleo ou azeite chouriço de soja picado (em cubos (um quarto de um chouriço deve bastar, dependendo da quantidade de pessoas) e fritar só um pouco. Refogar com o chouriço cebola, tomate, alho picado, e juntar tudo ao resto dos ingredientes. Amassar tudo com as mãos e preparar de imediato todas as bolinhas/almôndegas possíveis. Apertar bem as almôndegas para não se desfazerem. Passar em farinha e fritar em óleo já quente.

(...) continua